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Tartaletas de frutos secos con salsa holandesa al jerez

Ingredientes para 6 personas:

* 250 gramos de harina de trigo
* 125 gramos de queso quark desnatado
* Sal
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 huevos
* Harina para extender la masa
* Mantequilla o aceite para los moldes
* 1 cebolla
* 130 gramos de mantequilla
* 125 gramos de pan de molde con mantequilla
* 125 gramos de nueces de macadamia
* 125 gramos de nueces de Brasil
* 1 ramillete de perejil
* Zumo y ralladura de medio limón
* Una pizca de canela
* Nuez moscada
* Mejorana
* Pimienta
* 3 yemas de huevo
* 3 cucharadas de vino de Jerez

Preparación:

Amasar la harina con el queso quark, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un huevo hasta conseguir una masa homogénea. Extender 2/3 de la masa con un poco de harina y cortar seis círculos de aproximadamente 16 cm. de diámetro.
Engrasar con mantequilla o aceite seis moldes para tartaletas aptos para horno de 8 cm. de diámetro y revestirlos con la masa. Cortar las masa que sobresalga por los bordes.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla con una cucharada de mantequilla hasta que quede pochada. Dejarla enfriar. Quitar el borde del pan de molde y desmigarlo. Picar dos cucharadas de nueces en trozos gruesos y el resto en trozos finos. Arrancar las hojas de perejil y picarlas. Mezclar todo con una cucharada de mantequilla blanda y condimentar con unas gotas de zumo de limón, ralladura de limón, canela, nuez moscada, mejorana, sal y pimienta. Mezclar el huevo restante con el relleno. Repartir la mezcla en los moldes y presionar ligeramente. Extender el resto de la masa y cortar seis círculos de 8 cm. de diámetro y colocarlos encima del relleno a modo de tapa y cerrar bien los bordes presionando con los dedos. Si se desea, pueden cortarse estrellas con los restos de masa para decorar las tartaletas.
Pinchar la superficie, por ejemplo con un tenedor, para permitir la salida de vapor y hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 40/45 minutos. Una vez transcurridos 25 minutos, cubrir con papel de aluminio para que las tartaletas no queden demasiado oscuras. Sacarlas del horno y dejarlas reposar 10 minutos.
Fundir los 100 gramos de mantequilla restantes. Fundir las yemas de huevo con el vino de Jerez al baño María hasta obtener una textura espesa y cremosa. Cuando la mantequilla esté templada, añadirla lentamente sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa. Sazonar y servir junto con las tartaletas.
Puedes acompañarlo con verduras al vapor, por ejemplo brócoli, judías verdes, espinacas o zanahoria caramelizada.

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