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Flan de coco

Ingredientes:

↔ 100 gramos de coco rallado
↔ 4 huevos
↔ 1/2 litro de leche
↔ 200 gramos de azúcar
↔ 1 limón
↔ 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
↔ 1 palito de canela en rama y corteza de limón

Preparación:

Echamos en un molde para microondas unos 80 gramos de azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y se mete en el horno 7 minutos al 100% de potencia para hacer el caramelo.
Cuando veas que empieza a tomar color tostado, se saca del horno y se mueve el molde para que el caramelo cubra el fondo y las paredes. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se pone la leche, menos unas cucharadas, en una jarra para microondas, se añade el palito de canela, la corteza del limón y el resto de azúcar. Se mete en el horno hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir.
Se disuelve la Maizena en las cucharadas de leche que se habían apartado y se reserva.
Se saca del horno la leche, se quita la corteza del limón y el palito de canela, se agrega la leche con la Maizena disuelta, se mezcla bien y se mete de nuevo en el horno 1 minuto a la misma potencia.
Se retira del horno y se mezcla. Se añaden los huevos batidos y el coco, se remueve todo y se echa en el molde caramelizado. Se mete en el microondas 7 minutos al 100% de potencia. Se saca y se deja enfriar antes de desmoldarlo.

 Nota.- Puedes utilizar el caramelo que venden, te saldrá igual de rico…

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