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Calabacines rellenos de champiñones y pato

Ingredientes  para 4 personas:

  ♦ 2 calabacines

  ♦ 12 champiñones

  ♦ 8 mollejas de pato confitadas

  ♦ 2 cebolletas

  ♦ 6 aceitunas negras

  ♦ ½ zanahoria

  ♦ agua

  ♦ vinagre

  ♦ aceite de oliva

  ♦ sal

  ♦ perejil

Elaboración:

Pica las cebolletas y ponlas a pochar a fuego moderado en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade los champiñones picados, sazona y cocina a fuego vivo hasta que se doren bien.

Corta cada calabacín en cuatro tubos o cilindros y retira la carne a cada tubo con la ayuda de un sacabolas sin llegar hasta la base. Pica la carne de los calabacines y añade a la sartén con la cebolleta y los champiñones. Sazona y cocina a fuego moderado. Cuando tome color, agrega las mollejas de pato, saltea y reserva templado.

Escalda los tubos de calabacín en una cacerola con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante dos minutos. Retira a un plato con papel absorbente y rellena cada tubo con el relleno de champiñones y pato (presionando bien). Pon los calabacines rellenos en una fuente de horno y hornea a 200ºC, durante 8-10 minutos.

Para la vinagreta, pica las aceitunas y la zanahoria y ponlas en un bol. Espolvorea con un poco de perejil picado y aliña con aceite y vinagre. Mezcla bien.

Sirve el calabacín relleno de champis y pato en un plato y salsea con la vinagreta de aceituna y zanahoria. Decora con una hojita de perejil.

De Karlos Arguiñano

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