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Arroz con bacalao

Ingredientes para 4 personas:
* 3 cebollas
* 3 dientes de ajo
* 1 tomate maduro
* 150 gramos de bacalao desalado
* Sal
* 250 gramos de arroz
* 40 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharada de pimentón
* 1 rama de apio
* 3 hebras de azafrán
* 1 litro de caldo de pescado

Preparación:

Pela las verduras y pícalas finamente. Sofríe en una cazuela con un fondo de aceite la cebolla. Cuando se dore ligeramente, añade los ajos, el apio y el tomate. Deja que cueza unos 3 minutos.

Añade el pimentón, el caldo y el azafrán, comprueba el punto de sal y deja cocer tapado durante 15 minutos.

Agrega el arroz, el bacalao en trozos y rectifica de sal. Continúa la cocción, sin tapar, hasta que el arroz esté tierno. Retíralo del fuego, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos. Y listo para servir.

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