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Foie gras

El origen del foie gras se remonta a 4.500 años, cuando los antiguos egipcios decubrieron que podían cebar a las ocas migratorias que llegan del Nilo y aprovechar la grasa natural acumulada en su hígado.
No hay que confundir paté con foie gras. Mientras el primero es un derivado cárnico elaborado a base de hígado y carne, aditivos y especias, el segundo tiene que ser exclusivamente de hígado de pato o de oca.
La denominación foie gras sólo se puede usar para los productos que no contienen más que hígado graso.
Hay cuatro clases de foie:
1.- “Foie gras entier“: compuesto de hígado entero o de lóbulos de hígado graso.
2.- “Foie gras mi-cuit“: semicocido y con trozos de lóbulos de hígado graso aglomerados.
3.- “Bloc de foie gras“: elaborado con hígado graso reconstruido.
4.- “Medallones, patés o mousses“: deben contener como mínimo un 50% de hígado graso.

El foie gras debe conservarse en el frigorífico. Antes de servirlo es aconsejable abrir el envase y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 minutos, de este modo se desprenden todos sus aromas.

Se recomienda no cortarlo hasta el último momento para preservar su sabor y color.

La mejor forma de percibir las excelentes cualidades del foie es degustarlo solo o bien con pan ligeramente tostado. Además puede consumirse de muchas otras maneras: en ensaladas, en escalopes a la plancha, salteado con manzanas… o como ingrediente protagonista en mil y una recetas.

El foie combina muy bien con una copa de cava o de vino blanco, servidos muy frescos.

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